Как открыть столовую в 2024 году

Многие считают, что открытие столовой в наше время — это бесполезная трата денег, но они не правы. Сейчас все больше людей нуждаются услугах общепита, они хотят обедать и ужинать вкусной домашней едой, которую приготовили за них профессиональные повара. Именно поэтому столовая станет идеальным бизнесом.

В этой статье мы расскажем какие виды столовых бывают, как выглядит пищевой рынок в 2024–2025 годах и поможем вам составить бизнес-план заведения.

Выгодно ли открывать столовую

Прежде чем решиться открывать столовую, следует проанализировать все аспекты бизнеса, с учетом запросов и ожиданий потенциальных клиентов. Важно учесть все факторы, исследовать рынок тщательно и разработать эффективные стратегии бизнес-планирования. В итоге, правильно задуманная и управляемая столовая может стать прибыльным и успешным предприятием, которое будет привлекать посетителей и станет хорошим источником дохода для его владельца.

Одним из главных аргументов в пользу открытия столовой является активный рост сектора общественного питания. Занятый образ жизни современных людей зачастую не позволяет им выделить время на готовку дома и поиск подходящего места для обеда. Поэтому, предлагая здоровые и сытные блюда, подобная столовая может привлечь к себе большое количество постоянных клиентов, готовых воспользоваться услугами столовой не только в рабочие дни, но и в выходные.

На сегодняшний день большое внимание уделяется дизайну и атмосфере заведений общественного питания, а также к оформлению блюд. Правильно спроектированная столовая с учетом требований современных клиентов способна создать атмосферу, которая будет магнитом для посетителей.

Виды столовых

Форматом заведения может быть два вида столовых:

• Открытые – это те, в которые может прийти любой желающий.
• Закрытые – находятся на каком-то предприятии или в учебном учреждении, доступ к ним имеют только сотрудники или студенты.

Большинство закрытых столовых организуются самими организациями без сторонней помощи, поэтому бизнесменам выгодно открывать только открытые столовые.

Также столовые можно разделить по ассортименту реализуемой продукции на заведения общего типа и диетические. Первые распространены повсеместно, вторые больше пользуются спросом при нахождении рядом с различными санаториями и больницами.

Сколько потребуется вложить

Сумма вложений для открытия столовой может понадобиться разная, в зависимости от того, насколько крупным будет ваш бизнес.

Для владельца бизнеса, при открытии небольшого заведения придется потратить от 1 млн рублей. В бизнес помасштабнее закладывается сумма не менее 2 млн. руб.

Сколько можно заработать

Сумма заработка в заведениях общественного питания зависит от места их расположения, размеров, среднего чека и количества клиентов. В среднем, если ваш чек составляет 120–200 руб. за одно блюдо, а в день вашу столовую посетят 150 человек, ежемесячная выручка составит 675 тыс. руб., прибыль порядка 300 тыс. руб. в месяц.

Как выглядит пищевой рынок в 2024–2025

В 2024–2025 годах рынок столовых пройдет через значительные трансформации и прогрессивные изменения. Развитие технологий, растущая осведомленность о здоровом образе жизни и социальных трендах оказывают существенное влияние на эту индустрию, переформировав ее в уникальную инновационно-ориентированную область.

Одна из главных тенденций на рынке столовых в ближайшие два года годах – это массовое внедрение роботизированных систем. Здесь уже не только роботы-официанты, но и автоматические кассовые аппараты, системы самообслуживания и роботы-повара. Посетители могут выбрать себе понравившийся заведение, а затем легко заказать и оплатить нужное блюдо через мобильное приложение, а оно будет приготовлено роботами-поварами без участия человеческих рук. Такая технологическая революция снижает затраты на персонал и повышает скорость обслуживания, делая посещение столовых более удобным и быстрым.

Заведения стремятся предоставить посетителям лучшие условия обслуживания, ориентируясь на инновации и качество. Все это создает прочные фундаменты для успешного развития рынка столовых в будущем.

Как открыть столовую с нуля

Мы составили подробный план, который поможет вам открыть столовую с нуля.

Финансовый и бизнес-план

Бизнес-план столовой включает в себя следующие разделы:

• Вводная часть. Характеристика бизнеса, выбор формата столовой, регистрация бизнеса, выбор помещения.
• Финансовая часть. Разбор основных затрат на бизнес.
• Инвестиционная часть. Разбор источников финансирования затрат.
• Окупаемость проекта. Расчет окупаемости вложений.
• Вывод.

Рассмотрим основные статьи бизнес-плана столовой.

Выбор формата

При выборе формата столовой для вашего бизнеса необходимо учитывать множество факторов, таких как бюджет, площадь помещения, целевая аудитория, конкуренты и другие особенности рынка. Вот несколько самых популярных вариантов столовых:

• Раздельное меню и обслуживание. В этом формате столовых клиенты выбирают блюда из меню и заказывают их отдельно. Такой формат позволяет значительно увеличить ассортимент блюд, удовлетворяя различные предпочтения по вкусу клиентов. Однако, раздельное меню и обслуживание требуют большего количества персонала, что может повлечь за собой увеличение затрат и сложность в организации рабочего процесса.
• Буфетное обслуживание. В этом формате столовая предлагает готовые блюда, выставленные на столе или специальном буфете. Клиенты могут самостоятельно выбирать желаемое блюдо и его количество. Буфетное обслуживание обычно позволяет сэкономить на персонале и упрощает организацию работы столовой.
• Фаст-фуд столовая. Фаст-фуд формат предлагает быстрое и удобное питание, готовые блюда, которые клиенты могут получить мгновенно. Это наиболее оптимальный вариант для быстрой торговли и обеденного перерыва на работе. Важной особенностью фаст-фуд столовых является стандартизация процесса приготовления блюд и высокая скорость обслуживания.
• Тематическая столовая. Тематические столовые могут привлекать больше внимания и позволять выделиться на рынке, особенно если они специализируются на экзотических или редких кухнях. Однако, необходимо тщательно исследовать целевую аудиторию и убедиться, что выбранная тематика будет популярна в данном регионе.
• Доставка готовых блюд. Этот формат обслуживания предлагает возможность приобрести готовые блюда и доставить их клиенту на дом или в офис. Такой подход обеспечивает гибкость и удобство для клиентов, а также позволяет расширить аудиторию на тех, кто предпочитает питаться вне заведения. Однако, доставка готовых блюд требует наличия специального персонала и подготовки к организации доставки.

Регистрация бизнеса

Для того, чтобы официально зарегистрировать столовую, нужно зарегистрироваться в налоговой.

Какую форму регистрации можно выбрать:

Можно выбрать любой формат, но, если вы самостоятельно открываете небольшой бизнес стоит открывать ИП, т.к. это проще. ООО необходимо открывать в случае, если у вас будет несколько соучредителей или столовая планируется большой, или даже сетевой.

Стоимость регистрации бизнеса составит в районе 1000 руб. Налог составит 6–15% в зависимости от применяемой системы.

Также важно правильно выбрать код ОКВЭД для ведения профессиональной деятельности. Обычно, для столовых используют коды 56.10.1 или 56.29.2.

Открытие расчетного счета в банке

Открыть расчетный счет можно в любом банке.

В зависимости от банка стоимость открытия счета и обслуживания может составить от 0 до 4000 руб. в месяц.

Получение необходимых разрешений

Чтобы столовая могла официально работать, необходимо получить ряд разрешений от соответствующих инстанций. К ним относят:

• Противопожарную безопасность. Для разрешения работы необходимо обратиться в МЧС и предоставить им ряд документов на одобрение (план эвакуации, систему вентиляции, договор о приобретении противопожарной системы, инструктаж для работников, назначение ответственных за противопожарную безопасность).
• Паспорт на управление отходами. Его получают в специальной лаборатории, после чего заключают договор на вывоз и утилизацию мусора с компанией, имеющей лицензию от Федеральной службы по надзору в сфере природопользования.
• Договор на соблюдение санитарных норм. Такие договора заключаются с компаниями, которые занимаются санитарно-гигиеническими исследованиями вода, продуктов и различных смывов, а также дезинсекцией помещений.
• Паспорт безопасности. Он необходим для открытия столовой от 50 посадочных мест. Его получают от комиссии городской администрации и подписывают в МВД, МЧС, Росгвардии.
• Разрешение на работу от Роспотребнадзора. Разрешение необходимо чтобы вводить столовую в эксплуатацию. Для этого необходимо обратиться в Роспотребнадзор за полным перечнем необходимых документов, собрать их и предоставить в организацию.

Выбор помещения

Важно правильно выбрать помещение для столовой, ведь это может значительно влиять на ваш доход.

Основные требования к помещению:

• Расположение – 1 этаж, лучше, чтобы был отдельный вход.
• Где лучше открыть –торговые центры, места рядом с остановками общественного транспорта или метро, места рядом с учебными заведениями, офисными зданиями.
• Должно быть благоустроенным: водопровод, коммуникации, туалет, душ, вентиляция.
• Должен быть оборудован второй выход.
• Площадь помещения должна быть не менее 100 кв. м., чтобы можно было расположить все необходимые зоны.

Для более быстрой окупаемости открывать столовую стоит не менее чем на 30 посадочных мест и с достаточным количеством персонала.

Стоимость аренды помещения – 60000–250000 руб. в месяц (включая коммунальные услуги). Стоимость зависит от региона, в котором вы будете открывать бизнес, а также от состояния помещения. Если потребуется ремонт, смета также вносится в состав обязательных расходов на открытие бизнеса.

Приобретение оборудования

Приобрести оборудование можно в специализированных магазинах или по объявлениям о продаже б/у технологического оборудования.

Что потребуется закупить для организации рабочего пространства кухни:

• Плиты.
• Конвекционные печи.
• Жарочные поверхности.
• Холодильники и морозильники.
• Большие мойки.
• Тележки.
• Вытяжки.
• Различные кухонные приборы (миксер, блендер, овощерезки, мясорубки и т.д.).
• Котлы.
• Сковороды, кастрюли.
• Разделочные доски.
• Кухонные приборы (ножи, лопатки, половники, шумовки и т.д.).
• Весы.
• Столешницы, стеллажи, полки, стулья.
• Посуда, столовые приборы.

Для зала с посетителями потребуется закупить:

• Кассовый аппарат.
• Столы для раздачи еды.
• Столы и стулья для клиентов.
• Детские стульчики.
• Корзины для хлеба.
• Наборы для специй.
• Салфетницы.
• Занавески или жалюзи на окна.
• Предметы декора.
• Вешалки для верхней одежды посетителей.

Для кладовых помещений нужно купить:

• Холодильные установки.
• Полки, стеллажи, шкафы.

В раздевалке для персонала стоит поставить:

• Шкафчики для хранения одежды и личных вещей.
• Стулья.

Итого на приобретение оборудования потребуется от 1,5 млн. руб.

Закупка продуктов

Покупать продукты лучше у проверенных поставщиков, которые имеют все необходимые лицензии и сертификаты. Важно заранее составить меню, чтобы знать, какие продукты необходимо закупать каждый месяц.

На приобретение продуктов, в среднем, уйдет от 200 тыс. руб. в месяц.

Закупка расходных материалов

Какие потребуется закупить расходники для открытия столовой:

• специи;
• контейнеры, пакеты, маркировочные ленты;
• перчатки;
• средства для дезинфекции помещения;
• мыло;
• скатерти;
• салфетки;
• форма для сотрудников (халаты и шапочки).

Сумма расходов на эту статью – 15000 руб. в месяц.

Формирование штата

Минимальный штат столовой – 13 человек. К ним относятся:

• Повар-технолог – 1 ед.
• Повар универсальный – 2 ед.
• Сотрудники для линии раздачи – 2 ед.
• Администратор – 1 ед.
• Уборщица – 2 ед.
• Бухгалтер – 1 ед. (на аутсорсинге).
• Посудомойщица – 2 ед.
• Кассир – 2 ед.

Общий ФОТ составит порядка 470 тыс. руб. в месяц.

В целях экономии владельцы заведений могут взять на себя обязанности администратора и бухгалтера, но для этого нужно иметь соответствующее образование и знания.

Рекламная кампания

Для рекламы можно использовать следующие инструменты:

• Баннеры.
• Интернет-объявления.
• Объявления на местном телевидении, по радио, в точках с большой проходимостью.
• Листовки.
• Вывески.

В среднем, на рекламу придется потратить от 30 от 100 тыс. руб. в зависимости от региона.

Итоговая сумма вложений

Расчет минимальной суммы вложений в заведениях общепита:

Расчет окупаемости

В бизнес-плане столовой важно заранее рассчитать предполагаемую окупаемость, исходя из среднего чека заведения.

Средний чек обычной столовой составляет порядка 250 руб., сюда входят первое, второе и напиток. Не стоит сильно завышать стоимость блюд, ведь тогда многие посетители вас покинут и уйдут в другое заведение.

Среднее количество клиентов в день составляет 120–200 человек.

Величина выручки – от 1,2 млн руб. в месяц.

Ежемесячные расходы (налоги, аренда, обязательные платежи, выплата зарплаты, закуп продуктов и пр.) при этом составляют порядка 900 тыс. руб.

Чистая прибыль получается от 300 тыс. руб. в месяц.

Таким образом, окупаемость бизнеса произойдет через 7–8 месяцев после его открытия.

Плюсы и минусы открытия столовой

Открытие столовой имеет ряд преимуществ и недостатков, которые необходимо узнать, прежде чем начинать развивать бизнес. Разберем их подробнее.

Альтернативные варианты бизнеса

К альтернативным вариантам пищевого бизнеса можно отнести другие виды подобных заведений:

• Кафе. Представляют собой более дорогую форму общепита, еда здесь готовится на заказ, но быстро, по среднему чеку.
• Ресторан. Самые дорогие общепиты работают исключительно на заказ, возможно на мероприятиях. Чек здесь самый высокий.
• Фастфуд. Ларек с быстрой едой будет пользоваться спросом среди молодежи. Можно продавать хот-доги, шаурму, бургеры и т.д.

Франшиза или свой бренд

Развитие собственного бизнеса столовой с нуля потребует временных, финансовых и трудовых затрат. В этом процессе не избежать ошибок и промахов. Франшиза поможет снизить риск неудач и открыть бизнес, использовав отлаженные процессы.

Использование франшизы имеет хорошие плюсы:

• Меньше вероятности совершения ошибок.
• Можно сэкономить на первоначальных затратах – приобрести оборудование в рассрочку или дешевле в магазинах-партнерах франчайзера.
• Успешный бренд поможет быстрее сформировать постоянную клиентскую базу.

Минусами франшизы являются:

• Необходимость уплаты паушального взноса и роялти, что снизит собственную прибыль и увеличит срок окупаемости парикмахерской.
• Отсутствие предпринимательской свободы: невозможность разрабатывать самостоятельную маркетинговую стратегию, расширять бизнес.
• В рамках франшизы нужно будет продавать только услуги франчайзера, товары определенных брендов.
• Франшиза – это не гарантия успеха бизнеса и не пассивный доход. Для получения результата также потребуются вложения сил и финансов.

Стоимость стартового пакета франшизы столовой сопоставима со стоимостью открытия собственного дела и составляет от 1 млн руб. Однако в эту сумму не входят затраты на открытие бизнеса, т. е. стоимость открытия вырастает вдвое. Дополнительно потребуется ежемесячно платить роялти в размере 5–7% от полученной выручки.

Для столовой бренд не так важен, как качество оказываемых услуг и вкус поданных блюд, поэтому открывать ее рациональнее за счет собственных средств.

Частые ошибки новичков и советы начинающим

Какие ошибки могут совершать новички при открытии столовой и советы по их избежанию:

Успешные примеры

Одним из успешных примеров развития бизнеса в пищевой индустрии является сеть столовых «Тарелка». Ежегодно здесь обслуживают более 8,5 млн гостей. Средняя ежемесячная выручка одной столовой составляет более 500 тыс. руб.

История компании на рынке общественного питания начинается с апреля 2013 года. Сейчас бренд «ТАРЕЛКА» насчитывает 23 столовые, расположенные в Астрахани, Москве, Мурманске, Нур-Султане, Самаре, Санкт-Петербурге, Саратове, Тольятти, Тюмени. «Тарелка» — это столовая с современным дизайном, быстрым обслуживанием и демократичными ценами.

Обзор факапов и их причин

Факапов в данном бизнесе может быть много, рассмотрим самые частые из них.

FAQ

Выгодно ли открыть столовую в маленьком городе?

Да, открывать столовую в маленьком городе может быть выгодно. Это связано с тем, что жители небольших городов тоже хотят покупать еду без готовки дома, при этом не тратя на это большие деньги.

Стоит ли открывать столовую определенной направленности, например, только с корейской едой?

Однозначно стоит. Однако следует учитывать, что лучше делать это в мегаполисах, где будет высокий спрос на такую кухню.

Сколько вложить денег в маленькую столовую на 25 посадочных мест?

На небольшую столовую потребуется вложений от 1 млн. руб. в зависимости от региона, количества наемных сотрудников и меню вашего заведения.

Вывод

• Открытие столовой – это выгодный бизнес, который быстро окупит себя и начнет приносить доход в первый год работы.
• У данного бизнеса есть возможность роста, открытия собственной сети и продажи франшизы.
• На открытие столовой потребуются вложения в размере от 2,5 млн. руб.
• Наш бизнес-план можно подстраивать под ваши потребности для открытия своего дела.