Бизнес-план кофейни с расчетами в 2024 году

В наше время даже в маленьких городах люди с удовольствием посещают кофейни чтобы просто расслабиться, попить вкусный напиток и съесть десерт. Поэтому открытие бизнеса на продаже кофе может стать достаточно прибыльным, при грамотном ведении дел.

В этой статье мы составим бизнес-план по открытию кофейни, расскажем о преимуществах и недостатках этого вида деятельности, а также рассмотрим альтернативные варианты бизнеса.

Описание бизнеса

В современном мире кофе стал одним из самых популярных напитков, и спрос на него постоянно растет. Хоть конкурентная среда достаточно большая, каждая кофейная, продающая качественный товар и предлагающая оригинальные десерты или перекусы будет приносить прибыль.

У таких заведений есть ряд фишек, которые помогут сделать кафе привлекательным для клиентов:

• большой ассортимент кофейных напитков;
• продажа напитков без кофеина (чай, молочные коктейли, смузи);
• необычные десерты;
• фаст-фуд;
• подключение к бесплатному Wi-Fi;
• удобные посадочные места;
• музыка или ТВ и т.д.

Начинать работу владельцы кофейни могут с нескольких пунктов и со временем открывать все больше дополнительных услуг для привлечения посетителей.

Чтобы открыть кофейню потребует помещение площадью от 20 кв. м. Размер будет зависеть от величины бизнеса, например, для кафе, в котором просто продают кофе на вынос будет достаточно иметь площадь 15 кв. м., а для заведения, в котором будут продавать еще и десерты, а также будет зона для гостей, необходимо помещение от 45 кв. м. В кафе среднего размера необходимо оборудовать кухонную зону (от 15 кв. м.), склад (от 5 кв. м.), зал с витриной и кассой (от 20 кв. м.), туалет (от 5 кв. м.).

Для составления бизнес-плана стоит узнать следующие данные:

• Стоимость аренды помещения составит от 30 до 90 тыс. руб. в зависимости от площади и региона.
• Первоначальные инвестиции для открытия бизнеса среднего размера составят от 1,5 млн. руб.
• Срок выхода на точку безубыточности – 11 месяцев.
• Полная окупаемость инвестиций произойдет через 15 месяцев.
• Рентабельность продаж составит от 22%.

Описание рынка сбыта

Рынок сбыта для кофейни представляет собой динамичную и конкурентную среду. Несмотря на то, что кофейня является всего лишь одним из множества игроков в этой сфере, у нее есть уникальный шанс выделиться и привлечь клиентов своими особенностями:

• Место расположения кофейни. Она должна быть расположена в удобном и проходимом месте, чтобы привлекать как локальных жителей, так и прохожих.
• Имидж и атмосфера. Кофейни должны быть оформлены в соответствии с задуманной концепцией: просторная и уютная, с комфортными мебелью и интерьером, который создаст у посетителей ощущение домашнего тепла.
• Качество кофе. Безусловно, оно должно быть высоким и удовлетворять требованиям даже самых искушенных ценителей.
• Разнообразие меню и ассортимента. Кофейни могут продвигать собственные уникальные рецепты и методы приготовления кофе, чтобы привлечь большую аудиторию.
• Обратная связь с клиентами. Заведения могут проводить опросы и слушать пожелания посетителей, чтобы улучшить качество предоставляемых услуг и адаптировать меню под их потребности.

Целевая аудитория кофейни со средними ценами на товары:

• студенты и молодые люди от 18 до 30 лет;
• офисные работники возрастом до 50 лет;
• женщины в декрете и домохозяйки и т.д.

Маркетинговая стратегия

Для успешной кофейни в любом формате необходима эффективная маркетинговая стратегия, которая поможет привлечь и удержать клиентов, создать уникальный бренд и обеспечить устойчивое развитие бизнеса.

Для достижения этих целей разрабатываются следующие мероприятия:

Для рекламы и продвижения кофейни необходимо вложить сумму от 100 тыс. руб.

Производственный план

Перед тем как открыть кофейню с нуля маленькую и составить бизнес-план, необходимо:

1. Зарегистрироваться в налоговой.
2. Выбрать помещение и сделать косметический ремонт.
3. Закупить оборудование.
4. Нанять персонал.
5. Разработать ценовую политику.

На все эти процедуры потребуется потратить от 7 до 10 недель.

Организационный план

Для открытия мобильной кофейни необходимо зарегистрироваться в налоговой, открыть расчетный счет в банке, получить разрешение от санэпидемстанции и пожарных на работу заведения.

На регистрационные траты необходимо заложить 5 тыс. руб.

Заранее стоит подобрать качественную CRM-систему для ведения бизнеса. Она поможет грамотно вести дела и вовремя отчитываться перед налоговой. Стоимость системы – 24 тыс. руб. на год.

Важно подобрать грамотный и квалифицированный персонал для эффективной работы кофейни. Для заведения на 10 посадочных мест потребуется нанять:

• Кассира-бариста – 2 ед.
• Шеф-повара – 1 ед.
• Повара – 1 ед.
• Бухгалтера – 1 ед. (в целях экономии можно нанять бухгалтера удаленно).
• Уборщика-посудомойщика – 1 ед.

При желании, к данному списку можно добавить администратора или управляющего, но на начальном этапе лучше выполнять эти функции самостоятельно.

Средний ежемесячный фонд оплаты труда составит 200 тыс. руб.

Финансовый план – экономика проекта

Бизнес-план кофейни имеет финансовую часть, в которой необходимо прописать все расходы, чтобы рассчитать сколько стоит открыть заведение.

Аренда помещения составит 70 тыс. руб. в месяц.

Затраты на ремонт – 220 тыс. руб.

На закупку кофейным оборудованием и мебелью необходимо потратить 800 тыс. руб.

В эту статью входит закупка:

• кассового оборудования;
• производственного стола;
• стеллажей;
• холодильных и морозильных шкафов;
• плиты;
• моек;
• вытяжек;
• шкафов;
• посуды для клиентов;
• кухонного инвентаря;
• миксера;
• форм для выпечки;
• витрины;
• столов и стульев;
• вешалок для одежды;
• ТВ или аудиосистемы и т.д.

К составлению меню стоит относиться очень внимательно, ведь от него зависит и лояльность клиентов, и необходимые ежемесячные закупки. Приобретать продукты стоит только у надежного поставщика, для чего необходимо проанализировать рынок и найти подходящий вариант. Ежемесячно на закупку продуктов необходимо вкладывать от 200 тыс. руб.

Рассчитать доходность бизнеса можно исходя из среднего чека и предполагаемого количества клиентов в день.

В нашем случае средний чек составит 400 руб., количество посетителей в день – 50 чел.

Исходя из этих данных, ожидаемая выручка составит 600 тыс. руб. в месяц.

Готовый пример окупаемости с расчетами по бизнес-плану-кофейни:

В течение 7–10 месяцев после формирования клиентской базы кофейня выйдет на точку безубыточности.

Начиная с 11 месяца выручка составит более 780 тыс. руб. в месяц, прибыль более 100 тыс. руб.

Плюсы и минусы бизнеса

Кофейня – это популярный бизнес, который имеет свои плюсы и минусы. Разберем их подробнее:

Риски бизнеса

Бизнес кофейни обещает быть прибыльным, но он также сопряжен с определенными рисками, которые необходимо учитывать при создании и управлении:

• Жесткая конкуренция. Поддержание конкурентоспособности требует множества усилий: от разработки высококачественного продукта и эффективного маркетинга до обучения персонала.
• Нестабильность цен на сырье. Кофе – основной продукт кофейни, и его стоимость зависит от множества факторов, включая политическую и экономическую ситуацию в странах-поставщиках, климатические условия и даже валютные колебания. Придется постоянно мониторить рынок и гибко реагировать на изменения цен, чтобы минимизировать свои издержки.
• Изменение модных тенденций. Вкусы клиентов постоянно меняются и эволюционируют, и бизнес необходимо держать вровень с требованиями рынка, чтобы не потерять постоянных клиентов и привлекать новых.
• Негативное воздействие внешних факторов. От погодных условий до экономического кризиса – бизнес кофейни может подвергаться влиянию различных неблагоприятных факторов, которые невозможно контролировать.

Юридические вопросы

Мы разработали готовый бизнес-план кофейни, чтобы он помог открыть свое заведение. Но, при этом, вам необходимо самостоятельно решить несколько других важных юридических вопросов.

Для открытия кафе владельцы бизнеса должны пройти процедуру регистрации в государственных органах и получить разрешительную документацию. Для общепита можно выбрать следующие формы деятельности:

Важно при регистрации выбрать правильный код ОКВЭД. Кофейня работает под номером 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

Необходимые документы для открытия заведения:

• свидетельство о регистрации формы деятельности;
• выписка из ЕГРИП;
• разрешение на работу от пожарных;
• разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
• трудовые договора и медицинские книжки сотрудников;
• лицензия на осуществление розничной торговли;
• договор на утилизацию отходов.

Деятельность кофейни регулирует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Альтернативные варианты бизнеса

Существует множество альтернативных вариантов бизнеса кофейни, которые могут быть привлекательны для предпринимателей:

• Мобильная кофейня на колесах – предлагает свежеприготовленный кофе в разных местах города. Работа в мобильных кофейнях – это отличный вариант для любителей свободы и независимости от одного места.
• Школа кофе. Если вы являетесь экспертом в области кофе или имеете опыт баристы, то сможете привлечь учеников и познакомить их с разными типами кофе, историей его происхождения, а также научить готовить великолепные напитки.
• Чайная. Не все любят пить кофе, для таких людей популярным местом станет заведение с огромным выбором чая из разных стран.

FAQ

Можно ли открыть кофейню с нуля в СПБ под франшизой?

Да, можно. В некоторых случаях данный вариант получается даже прибыльнее, потому что франчайзер предоставляет всю необходимую документацию, оборудование и декор для оформления интерьера. Но не стоит забывать, что работа по такому формату заведений подразумевает плату роялти и следование плану работы, который вам дали, без возможности вносить туда изменения.

Что будет, если я неправильно выберу код ОКВЭД?

При неверном выборе кода ОКВЭД владельцу бизнеса грозит:

• Невозможность вашему заведению получать государственные и муниципальные поддержки.
• Заинтересованность проверяющих органов.
• Проблемы со статистическим учетом.

Если вы боитесь, что не сможете самостоятельно подобрать правильный код, советуем обратиться к специалистам в области бухгалтерии или юриспруденции за помощью.

Вывод

• Кофейня – это бизнес, который будет приносить хороший доход в течение долгого времени.
• Этот бизнес имеет большие возможности и пути развития, спрос на кофейни высокий и постоянный.
• Всего на открытие заведения потребуется от 1,5 млн. руб.
• Срок окупаемости вложений от 12 до 15 месяцев.
• В нашем бизнес-плане кофейни есть все необходимые расчеты, которые помогут вам сделать свой проект и открыть заведение без лишних трат.